|
|
Paddestoelen Ragout
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Sauzen/dressings
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
* 1 doosje grotchampignons * 1 ons oesterzwammen * 2 ons cantharellen * 2 ons shi take
2 potten runderfond * 1/4 slagroom * 2 potten water * 1 el boter * peper uit de molen * zout *
Voorbereiding:
Maak de paddestoelen schoon:
Oesterzwammen voorzichtig schoonborstelen onder de kraan met een paddestoelenborsteltje.
Trek van de champignons het bovenste velletje af met een mesje en snijd
het kontje er af.
De cantharellen was ik en snijd het kontje er af.
Snijd de oesterzwammen en de champignons ongeveer in de zelfde maat
als de cantharellen.
Bereidingswijze:
Giet de potten runderfond leeg in de 1 liter pan en vul dat aan met twee potten
water.
Leg er de paddestoelen in en breng het aan de kook.
Voeg er wat zout naar smaak aan toe en zet het deksel op de pan.
Zet de hittebron op sudderen en laat de paddestoelen garen.
Zet intussen de grote pan op vol water met zout naar smaak en breng het aan
de kook.
Wanneer de paddestoelen gaar zijn, uit de pan nemen met de schuimspaan en
in een schaal leggen.
Als het water in de grote pan kookt voeg dan de pasta toe.
Laat het kookwater van de paddestoelen inkoken tot 3/4.
Bind het met maizena tot een lobbige saus en voeg er de slagroom aan toe.
Breng op smaak met peper.
Doe er dan de paddestoelen in terug en verwarm deze lekker mee.
Giet de pasta in een vergiet en schud ze goed uit.
Doe de pasta over in een schaal, zet het op tafel en serveer er de saus apart naast.
|
|
|